lunes, 26 de diciembre de 2016

Tarta sacher

Una tarta de chocolate con un bizcocho muy jugoso para chuparse los dedos.


Tarta sacher


Ingredientes para la Tarta Sacher:
  • Bizcocho: 120gr mantequilla, 100ml leche, 60gr cacao amargo, 5 huevos, 160gr harina, 16gr impulsor, 200gr azúcar, 1 pizca de sal.
  • Almíbar: 100gr azúcar, 100ml agua, 50ml ron.
  • Cobertura: 200gr cobertura chocolate negro, 200ml nata, 70gr mantequilla
  • Mermelada de albaricoque

Elaboración de la Tarta Sacher:


Precalentar el horno a 170ºC.


Hacemos el bizcocho en la máquina.



Emulsionar la mantequilla junto con el azúcar.


Separar claras de yemas. 


Incorporar las yemas a la mantequilla y el azúcar.


Agregar la leche. Seguir batiendo.


Por otro lado, batir las claras a punto de nieve. Reservar.


Tamizar la harina, el impulsor y el cacao. Añadir una pizca de sal. Incorporar las harinas poco a poco a la mezcla de azúcar y mantequilla.

Fuera de la máquina, añadimos las claras con movimientos envolventes.


Para el almíbar. 


Agregar los ingredientes en un cazo, cuando se disuelva el azúcar, apagamos el fuego.


Hornear el bizcocho a 170ºC durante 30-35 minutos. Dejar enfriar.


Cortar 3 discos de igual tamaño.


Emborrachar cada disco con almíbar generosamente y encima mermelada de albaricoque. Así, hasta la última capa.


Derretir ingredientes de la cobertura de chocolate al Baño María. Dejar atemperar y bañar la tarta en una escarchadera o sobre una rejilla con una base por debajo para recoger el chocolate, dejando caer la cobertura justo en el medio. Repetir con el sobrante de chocolate, tantas veces como podamos hasta cubrir toda la tarta.


Cuando la cobertura esté casi fría, se marcan 8 porciones.


Refrigerar.


Se puede decorar con chocolate blanco rallado para darle el contraste de color.