miércoles, 3 de febrero de 2016

Cazuela de pescado y marisco

Una combinación de pescado y marisco maravillosa para disfrutar en la mesa.




Ingredientes para la cazuela de pescado y marisco (4 personas):
  • 1kg pescado blanco
  • 250gr mejillones
  • 12 unidades langostinos
  • Fumet C.S (cantidad suficiente): aprovecharemos las raspas del pescado, 1 puerro, 1 zanahoria, un manojo de perejil, 20 pimientas negras en grano, 1 y 1/2 L de agua
  • Majado: 3 dientes de ajo, 2 rebanadas pan, 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 papas medianas
  • 1 taza de salsa de tomate o 2 tomates
  • 80 ml vino blanco
  • Laurel
  • Tomillo
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite
  • Perejil picado para decorar


Elaboración de 
la cazuela de pescado y marisco (4 personas):


Cortar el pescado en tacos de media ración. Marcar a la plancha a fuego vivo. Reservar.


Majado: Sofreír el ajo, añadir pan picado hasta dorarlo. Añadir el pimentón. Retirar del fuego. Majar en un mortero hasta formar una pasta. Reservar.

Fumet: Poner todos los ingredientes al fuego durante 2o minutos. Desespumar si es necesario. Colar y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos en brunoise. Hacer una fritura. 


Añadir salsa de tomate o los tomates, el vino blanco y las hierbas. Salpimentamos. 

Agregar las papas cortadas en cascada. Mojar con el fumet, es decir, cubrir los ingredientes con el caldo.


Cocinar hasta que la papa esté casi hecha. Añadimos el pescado, los mejillones y los  langostinos. Dar un hervor corto de 1-2 minutos.

Colocar en una bandeja.


Añadir perejil picado.