viernes, 31 de mayo de 2013

Conejo en salmorejo canario

Constituye uno de los manjares gastronómicos de las islas Canarias acompañado siempre de unas papas arrugadas, un buen mojo picón y un pizco de vino tinto.


Conejo en salmorejo canario

Ingredientes para el conejo en salmorejo canario (4 personas):
  • Un conejo de 1 kilo y 1/2 con la asadura
Salmorejo:
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 chorro generoso de vinagre de vino
  • 1 poco de aceite de oliva
  • Sal gorda
Además necesitaremos:
  • Orégano, tomillo, 3 hojas de laurel y romero
  • Vino blanco
  • Agua
  • Pimienta negra molida
  • 1 pimienta picona o guindilla
Elaboración del conejo en salmorejo canario (4 personas):

Conejo en el salmorejo previo

Cortamos el conejo en trozos pequeños. Lo ponemos en un bol y lo salamos bien.

Empezamos preparando el salmorejo. 

En un mortero o almirez, majamos los ajos picados, un puñado de sal gordo, el comino, el pimentón, un chorro generoso de vinagre de vino y un poco de aceite de oliva.

Añadimos este majado al conejo impregnado bien cada trozo. 

Agregamos 2 cucharadas de orégano, 3 hojas de laurel, 2 ramas de tomillo y 2 de romero, un chorro de vino blanco y un poco más de aceite de oliva. Removemos bien.

Tapamos con film transparente y metemos en la nevera toda la noche hasta el día siguiente.

Al día siguiente, freímos el conejo en una cacerola con un chorro generoso de aceite de oliva y colocaremos los trozos en otra cacerola.

Freímos la asadura y la colocaremos en el vaso de la batidora con un poco de agua. Batiremos bien.

Verteremos esto sobre los trozos de conejo ya fritos, junto con 2 cucharadas soperas del aceite de fritura, los restos del majado que quedaron en el bol, un chorro generoso de vino blanco, pimienta negra molida y un poco más de agua.

Cortaremos en trozos la pimienta picona y la añadiremos.

Coceremos todo este, a fuego lento, durante 40 minutos.

Acompañaremos con unas papas arrugadas y un poco de mojo picón.

¡Que aproveche!.