miércoles, 18 de julio de 2012

Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega o a la feria es un plato tradicional  que está presente en ferias, festivales y romerías de Galicia por eso recibe este nombre, aunque se ha generalizado a toda España.

La preparación es de lo más sencilla utilizando productos canarios del mar y de la tierra, con lo que obtenemos una receta de cocina de gran calidad.

Ingredientes para pulpo a la gallega (4 personas):
  • 1 pulpo de 1 kilo
  • 4 papas o patatas grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • Sal en escamas
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • Agua
Elaboración del pulpo a la gallega (4 personas):

Podemos hacer 2 cosas para que el pulpo nos quede bueno y la dejo a su elección:

1. Comprar el pulpo congelado y descongelarlo 24 horas antes de prepararlo.

2. Comprar el pulpo fresco, congelarlo y 24 horas antes de preparlo, descongelarlo.

En mi caso, utilicé la 2ª opción. Dicen que congelarlo ayuda a que los tejidos del cuerpo del pulpo se rompan y ayuden a que la carne esté más tierna.

Ponemos una olla alta al fuego con abundante agua, una cebolla entera y 2 hojas de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, "asustamos" al pulpo, es decir, lo metemos y sacamos del agua agarrándolo por la cabeza 3-4 veces para, finalmente, dejarlo dentro de la olla.

Depende del tamaño el tiempo de cocción varía. Para pulpos medianos con 40 minutos es suficiente, para pulpos grandes (2 kilos) 50-60 minutos.

Pelamos y cortamos las papas en rodajas con un grosor de 2 centímetros. En una cacerola con agua y sal las dejamos 20 minutos. Sacarlas con cuidado para que no se nos partan demasiado, utilizar una espumadera.

Cuando pase el tiempo de cocción del pulpo, sacarlo y dejar que se enfríe para poder cortar los tentáculos y la cabeza en trozos. 

En un plato de madera colocar las papas en la base, el pulpo encima y rociar con el pimentón y la sal en escamas.

¡Que aproveche!.